Receta de merluza a la vasca

Receta ↓ Ángela Solar

¡Prepara una deliciosa merluza a la vasca en casa! Esta receta tradicional del País Vasco combina la frescura del marisco con el sabor intenso de la guindilla y el pimentón dulce. Una experiencia culinaria que no puedes perderte.

Ingredientes necesarios

Para elaborar la merluza a la vasca, necesitarás reunir estos ingredientes esenciales:

• Merluza - Busca una pieza de aproximadamente 1,5 kg. Personalmente, prefiero comprarla en la pescadería de confianza, donde puedo elegirla yo misma y pedir que me la limpien allí mismo.
• Ajo - Necesitarás dos dientes. Yo suelo usar ajo fresco, ya que le da un toque especial a la receta, pero si no tienes a mano, también puedes usar ajo en polvo.
• Perejil - Un puñado fresco será suficiente. El perejil aporta un toque de frescura que combina perfectamente con el sabor del marisco.
• Sal y pimienta - Sazona al gusto. Yo prefiero usar sal marina y pimienta negra recién molida, ya que potencian el sabor de los ingredientes.
• Cebolla - Dos cebollas medianas. La cebolla es fundamental para el sofrito y le da un toque dulce a la salsa.
• Pimiento verde - Un pimiento verde italiano. El pimiento verde le da un toque crujiente y un sabor suave a la salsa.
• Tomate - Dos tomates maduros. El tomate es la base de la salsa y le da un sabor intenso y agradable.
• Vino blanco - Un vaso seco. El vino blanco ayuda a desglasar la cazuela y potencia los sabores de la salsa.
• Caldo de pescado - 500 ml. El caldo de pescado le da profundidad y sabor a la salsa. Puedes hacerlo tú mismo o comprarlo ya preparado.
• Aceite de oliva - Utiliza aceite de oliva virgen extra. El aceite de oliva le da un toque mediterráneo a la receta y ayuda a sofreír los ingredientes.

Preparación de la merluza

¡Vamos a empezar con la preparación de nuestra deliciosa merluza a la vasca! Es muy fácil de preparar y no te llevará más de unos minutos. Lo primero que vamos a hacer es limpiar bien la merluza, asegurándonos de quitar todas las escamas y restos de vísceras. Después, sécala con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.

Una vez que tengamos nuestra merluza limpia y seca, es hora de sazonarla con sal y pimienta al gusto. Yo suelo usar sal marina y pimienta negra recién molida, ¡pero tú puedes usar la que más te guste! Luego, rellénala con un poco de ajo picado y perejil fresco. Esto le dará un toque de sabor increíble.

Elaboración de la salsa vasca

¡Vamos a empezar con la elaboración de nuestra deliciosa salsa vasca! Personalmente, siempre prefiero usar cebolla y pimientos frescos para el sofrito, ya que le dan un sabor inigualable. Así que, comenzaremos pochando la cebolla, los pimientos y el ajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. ¡Ojo! Lo importante es que queden bien tiernos pero sin quemarse.

Una vez que tengamos el sofrito listo, añadiremos el tomate rallado, el vino blanco y el caldo de pescado. Dejaremos cocer la salsa durante unos minutos para que todos los sabores se integren y, finalmente, trituraremos hasta obtener una textura suave y homogénea. ¡Está lista para darle un toque especial a nuestra merluza!

Cocción de la merluza en salsa

¡Ahora llega el momento de darle vida a nuestra merluza a la vasca! En una cazuela amplia, vamos a introducir nuestra merluza limpia y rellena, cubriéndola completamente con la deliciosa salsa vasca que hemos preparado previamente.

He de confesar que esta receta me trae recuerdos de mi abuela, que solía prepararla los domingos en familia. El olor a merluza y salsa en el horno era simplemente irresistible.

Hornearemos nuestra merluza a 180 grados durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que la salsa esté burbujeante y la merluza esté perfectamente cocida. ¡No te olvides de darle la vuelta a la merluza a mitad de la cocción para que se impregne bien de la salsa por ambos lados!

Una vez lista, puedes servir la merluza a la vasca directamente en la cazuela o bien emplatarla con cuidado para disfrutar de su presentación. Acompáñala con un poco de arroz blanco o patatas panaderas, y listo para disfrutar de un plato tradicional y delicioso.

Presentación

¡Ahora llega el momento de lucir tu merluza a la vasca! Emplátala en un plato hondo y blanco para realzar los colores de la salsa y la merluza. Yo siempre digo que una buena presentación es la antesala de un gran sabor. Acompáñala con un poco de arroz blanco o patatas panaderas para disfrutar de toda la salsa. Si quieres darle un toque diferente, ¡prueba a servirla con unas patatas fritas caseras o un puré de patatas suave! Decóralo con unas hojas de perejil fresco y, si lo deseas, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un toque de pimienta negra recién molida antes de servir. ¡Buen provecho!